食品廠微生物分類，四川無菌車間的重要性

來源：四川無塵車間施工發布時間：2018年07月10日

食品廠微生物分類，四川無菌車間的重要性

    微生物存在于空氣中的微生物，是主要的空中浮游生物。對較干燥環境和對紫外線具有抗性的種類，主要有附著于塵埃上的從地面飛起的球菌屬（包括八疊球菌屬在內的好氧菌）；形成孢子的好氧性桿菌（如枯草芽孢桿菌）；色串孢屬等野生酵母；青霉等霉菌的孢子等。在低等藻類中也似乎存在。其組成濃度不穩定，種類多樣，有細菌、真菌、病毒、霉菌等。空氣中微生物以氣溶膠形式存在。氣溶膠即固態或液態微粒懸浮在氣體介質中的分散體系。空氣中懸浮的帶有微生物的塵埃、顆粒物或液體小滴，就是微生物氣溶膠。空氣中微生物的多少是空氣質量的重要標準之一。
    1、真菌
人類在生活實踐中很早就對真菌中毒癥有一定的認識。毒蘑菇在我國許多古書中早有詳細記載。
    2、細菌
細菌性食物中毒在食物中中毒最為多見。占食物中毒事件的30%～90%，人數占食物中毒總人數的60%～90%，通常有明顯的季節性，一般以5～10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細菌繁殖創造了有利的外界條件，另一方面，這一時期內人體防御的能力降低，也是造成細菌性中毒事件發生的誘因。近幾年來引起食品安全的事件有沙門氏菌、葡萄球菌、李斯特菌等。在世界各國的各類細菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。
    3、病毒
病毒是微生物中的一個類群，體積之小，要在電子顯微鏡下才能看見。近幾十年來，病毒學研究突飛猛進，有關食品污染病毒的報道也越來越多，從污染食品已發現了多種病毒，如肝炎病毒、小兒麻痹病毒、流感病毒、腸道病毒等。有些病毒可在自然環境如土壤，水，空氣中存在相當長的時間。無論何種病毒污染食品，一旦適宜的寄主攝入，即可大量繁殖，即而引起相應的病毒病，對肌體產生各種各樣的危害。
    4、霉菌
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。霉菌通過空氣流動傳播，生產車間空氣凈化效果不理想導致外界霉菌入侵。在建筑物的構造中, 應保持通風才不易產生霉菌。在一些通風不良的地方, 由于原料附著以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質時, 一旦有霉菌生長時, 霉菌孢子會四散飛揚，其蔓延速度非常快速, 直接或間接的污染成品、輸送帶、機械與操作人員手指等處。當工廠旁為果園, 果實成熟開始腐爛長霉時, 空氣中的霉菌也特別多, 此時也易造成工廠內空氣的污染。在濕度高及通風不良的場所, 可看見枝孢霉、交鏈孢霉等霉菌生長。
    由此可見，食品廠無菌車間的重要性。
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